Nos recettes

Préparation
35 min.
Cuisson
7 min.
5 personnes

Ingrédients

Préparation

Faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée suivant les instructions de l’emballage : elles doivent rester al dente.


Pendant ce temps, mettez le Tartare dans une petite casserole, ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement, pour obtenir une sauce onctueuse.


Taillez le saumon fumé en lanières. Egouttez rapidement les tagliatelles, puis mélangez-les avec les lanières de saumon fumé et répartissez le tout dans les assiettes de service. Nappez de sauce Tartare et décorez d’une cuillerée à café d’œufs de lump. Donnez un tour de moulin à poivre blanc, puis servez immédiatement.

Préparation
40 min.
Cuisson
8 min.
5 personnes

Ingrédients

Préparation

Lavez les courgettes sans les peler, puis ôtez leurs extrémités. Coupez-les en rondelles, faites-les revenir dans une sauteuse avec 2 c. à s. d’huile d'olive, 10 min à feu moyen, en mélangeant régulièrement.

Pelez et émincez l’oignon, faites-le suer dans une petite casserole avec le reste d’huile d'olive, 5 min à feu doux. Mettez le Tartare dans une petite casserole, ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Répartissez les rondelles de courgettes dans 6 cassolettes individuelles, en les alternant avec l’oignon, le thym effeuillé et les pignons de pin. Nappez de préparation au Tartare et enfournez pour environ 8 min : il s’agit juste de faire légèrement gratiner le Tartare.

Servez dès la sortie du four, en accompagnement d’une viande blanche (côte de veau) ou d’une viande rouge grillée.

Préparation
20 min.
12 personnes

Ingrédients

Préparation

Coupez les tranches de saumon fumé en petits dés.

Faites légèrement réchauffer les blinis au four à micro-ondes ou au four traditionnel, puis déposez sur chacun un petit dôme de Chavroux.

Surmontez 12 miniblinis de dés de saumon, déposez sur 12 autres des œufs de lump rouges et enfin des œufs de lump noirs sur les derniers. Rangez joliment tous les blinis sur un plateau et décorez-les de brins entiers de ciboulette.

Préparation
20 min.
4 personnes

Ingrédients

Préparation

Coupez le pain en petites tranches d’environ 2 cm d’épaisseur, disposez-les sur une plaque de four.
Enfournez sous le gril, et laissez-les griller 2 à 3 min, sans les faire roussir. Une fois ces tranches grillées, sortez-les, laissez-les refroidir. Détaillez les tranches de jambon en lanières.

Coupez le poivron en deux, épépinez-le, puis détaillez-le en lanières. Tartinez de Chavroux les tranches de pain grillées, puis surmontez un tiers d’entre elles de lanières de jambon.

Ajoutez quelques pluches de persil. Surmontez le deuxième tiers d’une tomate-cerise coupée en deux et ajoutez un demi-cornichon. Enfin, surmontez les derniers canapés de lanières de poivron rouge et d’une feuille de basilic.

Lavez et essorez la salade romaine, puis rompez ses feuilles et mettez-les dans un saladier avec le reste des tomates-cerises et les mini-épis de maïs égouttés. Egouttez les cœurs d’artichaut, coupez-les en quatre, ajoutez-les.

Épongez les tomates séchées, émincez-les et ajoutez-les également. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le yaourt et le jus de citron, poivrez. Nappez la salade de cet assaisonnement. Servez les canapés avec la salade.

Préparation
30 min.
6 personnes

Ingrédients

Préparation

Coupez les tomates en 4, épépinez- les, puis retaillez-les en dés.

Salez et poivrez, répartissez les dans le fond de 6 verrines. Dans un saladier, travaillez la Pyramide Chavroux avec 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olive et le jus de citron, poivrez au moulin. 

Répartissez cette préparation dans les verrines sur les dés de tomate.

Effeuillez les herbes, ciselez- les finement. Faites griller à sec les pignons de pin1 min dans une poêle antiadhésive puis mélangez-les avec les herbes et le reste d’Huile d’Olive. Répartissez cette préparation sur les verrines. Répartissez cette préparation sur les verrines.

Préparation
15 min
Cuisson
10 min
2 personnes

Ingrédients

Préparation

• Coupez la demi-pomme et le demi-fenouil en menus morceaux. Placez le tout dans un bol, arrosez de jus de citron et d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez quelques graines et la pincée de coriandre. Salez et poivrez. Placez au frais.

• Coupez les tranches de brioche en deux gros rectangles réguliers. Dorez chaque côté de la brioche dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Répartissez le tartare de fenouil et pomme sur les morceaux de brioche. Disposez une tranche de Caprice des Dieux dessus et dégustez sans attendre.

Préparation
20 min
Cuisson
25 min
6 personnes

Ingrédients

Préparation

Préparer la crème : mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau glacée.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre, incorporer le lait chaud. Remettre sur le feu.
Cuire doucement en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Verser dans un bol froid.

Ajouter le Saint Agur L’Intense et mélanger afin de le faire fondre.

Verser la crème dans des ramequins les mettre au froid 1 h minimum.

Préparer la garniture de poires :

Tailler les poires en dés, râper dessus le zeste de citron. Presser le jus et arroser les poires.

Ajouter le sirop de sucre, l’étoile d’anis et les grains de poivre. Couvrir d’un film alimentaire et laisser infuser 1 h au réfrigérateur.

Au dernier moment saupoudrer la cassonade sur la crème, la brûler à l’aide d’un chalumeau.

Disposer dessus une cuillerée de poires égouttées, servir aussitôt.

Préparation
20 min
Cuisson
10 min
5 personnes

Ingrédients

Préparation

Préparer le croustillant de Saint Agur : Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Mélanger intimement le Saint Agur L’Intense écrasé avec la poudre d’amande et la chapelure. Incorporer petit à petit le beurre fondu refroidi.

Disposer cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler au rouleau à 3 mm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur.

Quand le mélange est refroidi découper des disques de croustillant au diamètre des tournedos.

Couper la betterave cuite en petites rondelles régulières. Les faire chauffer dans un peu de beurre. Faire réduire de moitié le jus de betterave avec le vinaigre balsamique, ajouter le zeste de citron vert râpé.

Cuire les cannellonis dans une grande quantité d’eau bouillante salée, les égoutter et les mélanger avec un peu de beurre frais.

Au dernier moment, préchauffer le four sur grill.

Assaisonner puis cuire les tournedos, dans une poêle avec de l’huile et une noisette de beurre. Compter 8 à 15 min de cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée.

Les mettre sur une plaque, poser dessus un disque de croustillant. Passer 5 min sous le grill. Dresser les cannellonis et la betterave au beurre sur des assiettes chaudes, poser les tournedos.

Entourer d’un trait de vinaigre réduit et poivrer. Servir sans attendre.

Préparation
20 min
Cuisson
35/40 min
6 personnes

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Tailler les chapeaux de champignons en fines lamelles. Conserver les parures et les pieds (pour farcir la volaille).

Écraser le Saint Agur L’Intense, le poivrer. Glisser les doigts pour décoller la peau de la volaille. Répartir le Saint Agur L’Intense écrasé entre peau et chair de façon régulière.

Remplir l’intérieur de la volaille avec les pieds de champignon et les branches d’estragon, saler, poivrer.

Ficeler la volaille et la déposer dans un plat au four. Napper le dessus d’un filet d’huile, parsemer de noisettes de beurre.

Répartir autour l’oignon coupé et les gousses d’ail. Verser le verre de vin blanc et un verre d’eau.

Enfourner et cuire 35 à 40 min (selon la taille de la volaille).

Remettre un peu d’eau en cours de cuisson afin d’obtenir un jus de poulet rôti savoureux.

Découper la volaille, la dresser dans des assiettes chaudes, recouvrir de lamelles de champignons, napper de jus de cuisson.

Servir sans attendre avec une bonne purée de pommes de terre.

Préparation
30 min
Cuisson
25 min
6 personnes

Ingrédients

Préparation

Éplucher les topinambours, les tailler en morceaux. Les mettre à cuire dans le lait, compter 30 min de cuisson (ils doivent s’écraser sous la pression du doigt). Egoutter les topinambours, les réduire en purée afin d’obtenir précisément 350 g de pulpe.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer soigneusement le moule à l’aide d’un pinceau, mettre au frais.
Renouveler l’opération 2 fois.

Réaliser un roux : faire fondre le beurre. Quand il mousse, verser la farine. Cuire à feu doux
en fouettant 5 min.

Mettre la purée dans une casserole, la lier avec le roux. Cuire 4 ou 5 min sans arrêter de mélanger au fouet. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre) et ajouter la muscade. Réserver au chaud.

Fouetter les 6 blancs d’oeufs avec le sucre et une pincée de sel. Les monter en neige.

Mélanger 3 jaunes d’oeufs dans la purée de topinambour puis incorporer les blancs montés dans la préparation en deux fois, sans insister pour ne pas faire retomber la préparation.

Remplir le moule à soufflé, mettre au four et cuire 25 min.

Pendant ce temps, préparer la sauce : faire chauffer la crème, ajouter le Saint Agur L’Intense en petits morceaux, vérifier l’assaisonnement.

À la sortie du four, présenter le soufflé avec la sauce à part en saucière.

Pour servir, retirer le chapeau du soufflé, verser la sauce au milieu.

Présenter à chaque convive un morceau de chapeau et une belle cuillerée de soufflé, mélangée à la sauce.

Pages